Le Craquant praliné

Pour un gâteau de 10/12 personnes:

Dacquoise Noisettes:
-300 g de sucre glace
-270 g de poudre de noisettes
-300 g de blancs d'oeufs
-100 g de sucre semoule
-50 g d'éclats de noisettes

Praliné Feuilleté:
-40 g de beurre
-90 g de chocolat noir
-170 gde praliné
-170 g de pâte de noisette
-170 g de feuilletine (ou crèpes dentelles hachées pas trop fines)

Mousse Praliné:
-2 feuilles de gélatine
-100 g de chocolat noir
-250 g de Gianduja
-1,5 dl de crème fraîche
-4 blancs d'oeufs
-1 sachet sucre vanillé

1) Dacquoise Noisettes: Mélangez et tamisez le sucre glace et la poudre de noisettes.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.

Ajoutez-y le mélange sucre/noisettes délicatement.

Dressez le biscuit et parsemez d'éclats d'amandes.

Faites cuire, si possible dans un moule à fonds amovible, au four ventilé pendant 30 minutes à 170°C.

2)Praliné feuilleté: Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au four à micro-onde.

Mélangez le praliné, la pâte à noisette et le mélange chocolat/beurre, puis ajoutez délicatement la feuilletine.

3)Mousse Praliné: Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Cassez le chocolat noir et le Gianduja.

Versez la crème fraîche dans une petite casserole, portez à ébullition, mettez-y les feuilles de gélatine essorées, tournez, retirez du feu. Versez sur les chocolats.

Laissez reposer 3 à 4 minutes.

Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre vanillé. Les incorporez à la masse délicatement.

4) Dressage: Couvrez la Dacquoise Noisettes avec le Praliné Feuilleté. Puis recouvrir de Mousse praliné.

Pour un démoulage sans problème, vous pouvez congeler votre gâteau quelques heures (ou plus, si vous préparez votre gâteau d'avance), ainsi vous n'aurez aucun trace de démoulage sur votre gâteau.