Galettes de carottes

Galettes de carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

-6 petites carottes

-2 oeufs
-2 c. à s. de fécule de pomme de terre

-1 petit bouquet de persil

-1/2 cube de bouillon de légumes

-4 c. à s. d'huile d'olive

1) Pelez et coupez les carottes en tranches fines, puis en bâtonnets, puis en cubes. Rincez et séchez le persil.

2) Délayez 1/2 cube de bouillon dans 15 cl d'eau chaude. Versez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux. Mettez les carottes et recouvrez de persil. Arrosez du bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient moelleuses. Egouttez et laissez refroidir.

3) Battez les oeufs en omelette et les ajouter aux carottes. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule en mélangeant délicatement.

4) dans une poêle, faites chauffer une c. à soupe d'huile sur feu vif. Déposez 4 grosses cuillères de la préparation. Laissez-les se solidifier et baisser le feu sur moyen. Au bout de 2 ou 3 minutes, appuyez légèrement sur les galettes avec une spatule pour les aplatir et retournez-les. Faites cuire l'autre face 2 ou 3 minutes er réservez les galettes au chaud. réalisez 4 autres galettes de la même façon.