Beignets de courgettes

Comment faire des légumes aux enfants ? Une question récurante quand on est parent. Et bien c'est simple, j'ai une recette que tout le monde adore dans la famille, du +petit (18 mois) aux adultes...

Beignets de Courgettes

Pour 4 personnes:
-3 petites courgettes
-8 brins de persil
-2 petits oeufs
-1 gousse d'ail
-75 g de farine
-20 cl de crème liquide

et parce que je suis gourmande je rajoute des petits dés de Comté

1) Râpez finement les courgettes lavées, mais non pelées, et pressez-les dans un torchon prope pour en extraire l'eau.

2) Mélangez ensemble la farine, les oeufs, la crème, la gousse d'ail pressée et le persil haché. Salez et poivrez. Incorporez les courgettes râpées. Incorporez-y les dés de Comté.

3) Dans une poêle chaude et légèrement huilée, mettez à cuire  des petits tas de pâte de la valeur de 2 c. à soupe. Retournez avec une spatule, et faites cuire l'autre côté. Glissez ensuite les crêpes dans un platet enfournez à Th.5/6 ( 160°C) pour qu'elles finissent de cuire à coeur.

Crème brûlée au sirop d'érable

Ma Lily adore les crèmes brûlées et aussi le sirop d'érable, alors pour lui faire plaisir j'ai mélangé les 2.

Crème brûlée au sirop d'Erable

Pour 6 crèmes:
-4 jaunes d'oeufs
-40 cl de crème liquide entière
-90 ml de sirop d'érable (mieux vaut le choisir assez foncé car le goût sera plus prononcé que le clair)
-sucre cassonade

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable, puis incorporez la crème liquide. Mélangez à nouveau. Versez dans 6 moules.

3) Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en mettant la pointe d'un couteau, vous verrez alors si la crème est prise ou est encore liquide.

4) Laissez refroidir au frigo. Les crèmes brûlées sont délicieuses quand elles sont bien froides à l'intérieure.

5) Au moment de servir, recouvrez de sucre cassonade et brûler avec un chalumeau ou avec le grill de votre four (il faut qu'il soit vraiment très chaud avant d'y mettre les crèmes, sinon l'opération risque de durer plus longtemps et les crèmes vont se réchauffer, et c'est dommage car l'effet souhaité est ce contraste chaud/froid)

Cliquez pour d'autres recettes à base de sirop d'érable

Aiguillettes de Canard à l'Orange

En ce moment les oranges sont à tomber,on en trouve partout, alors profitez-en. Pour celles et ceux qui ne fréquente pas les magasins bio de peur que les produits soient trop chers, n'hésitez pas, en ce moment les oranges sont délicieuses et au même prix que dans un supermarché.
Je me suis demandé quoi faire avec ces oranges, surtout que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi; la réponse a été vite trouvée quand j'ai vu au fond de congélateur des aiguillettes de canard...

Aiguillettes de Canard sauce à l'Orange

Pour 4 personnes:

-12 aiguillettes de canard

-2 oranges à jus

-2 oranges à manger crues

-2 c. à café de sucre semoule

-2 c. à café de moutarde condiment ou mieux de la SAVORA

-sel, poivre

1) Poêler les aiguillettes de canard dans une poêle bien chaude. Quand elles sont bien dorées, les réserver.

2) Pressez les oranges à jus. Mettez ce jus dans la poêle et grattez les sucs. Laissez réduire 5 minutes environ sur feu moyen.

3) Ajoutez le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez et laissez sur feu doux 5 minutes encore.

4) Coupez les suprêmes d'Orange. Les ajouter dans la poêle en arrêtant la cuisson. Laissez le tout dans la poêle quelques instant afin que les suprêmes aient le temps de revenir à bonne température.

5) Dressez les assiettes. Mettez 3 aiguillettes de canard dans un assiette, les recouvrir de sauce et de suprêmes d'orange.

Vous pouvez les servir avec une purée de carottes par exemple pour retrouver un côté un peu sucré.

2 Février: Chandeleur

Ca y est , c'est la Chandeleur !

Alors à quoi allons nous faire les crèpes ce soir.

Pour les crêpes sucrées:
-idées classiques:
 Nutella
 Sucre vanillé
 Confitures


-idées plus originales:
 Sucre/citron/Menthe,
 Pomme ou poire et caramel au beurre salé,
 Mirabelles/crème pâtissière flambée à la goutte de mirabelle,
 Chocolat/noix de coco,
 Chocolat/banane
 Carambar/chocolat,
 Crème de spéculos
 Confiture de lait
 Fondue de chocolat praliné/grain de pralin
 et plus simple il existe une pléiade de sucres aromatisés....

Pour les crêpes salées:
-idées classiques:
 Jambon/gruyère/champignons/cornichons
 Knacky/gruyère



-idées plus originales:
 Saumon/Crème fraîche/aneth
 Fondue de poireaux/saumon
 Saucisse de Morteau/moutarde/Tomates
 Chèvre/noix/miel
 Pomme de terre/jambon cru/reblochon
 Gruyère/Roquefort/Jambon cru
 Noix de Saint-Jacques/Fondue de poireaux

Coeur Croustillant

Et voici un dessert tout simple à proposer à votre amoureux ou amoureuse, ainsi qu'à vos enfants. Ce dessert allie craquant, douceur et fraîcheur...

Coeur croustillant de la Saint Valentin

pour 4 personnes:

-2 feuilles de Brick
-40 g de sucre pour le sirop
-2 yaourts grecques natures
- du sirop d'érable ou du sucre vanillé
-2 poires comices
-chocolat noir ou au lait

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Placez 2 feuilles de brick l'une sur l'autre. Coupez-les ensemble en forme de coeurs (vous pourrez faire au moins 8 coeurs en tout). Les badigeonner avec du beurre fondu  et avec du sucre et les enfourner pendant 10 minutes environ (il faut qu'ils soient dorés).

3) Dans une casserole , faites chauffez de l'eau avec 40g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée, et pochez-y les poires pendant 15 minutes.

4) Coupez les poires en petits morceaux et réservez au frais.

5) Mélangez les yaourts avec 1 sachet de sucre vanillé ou du sirop d'érable.

6) Au moment de servir, placez un coeur dans une assiette plate, puis le recouvrir de yaourt, puis de dés de poire. Surmonter d'un autre coeur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et décorer le dessert avec.

Mafé de poulet

Je ne suis pas une grande fan de beurre de cacahuètes, mais là j'ai trouvé une recette dans laquelle ce produit donne une texture et un goût doux et délicieux. Les enfants aussi adorent.

Mafé de Poulet

Pour 6 personnes:
- 1 kg de blancs de poulet
- 2 gros oignons émincés
- 150g de pâte d'arachide
- 4 carottes
- 4 grosses pomme de terre découpées en morceaux
- 200 g de tomates, pelées et découpées en quartiers
-1 petite boîte de concentré de tomates
-3 verres d'eau
-2 c. à soupe d'huile d'arachide
-3 cubes Or de Maggi

1) Faites revenir la viande dans l'huile chaude jusqu'à coloration.

2) Ajoutez les oignons émincés, laissez reveni encore 5 minutes à feu moyen.

3) Ajoutez les tomates fraîches coupées en 4, laissez mijoter 5 minutes.

4) Versez l'eau, ajoutez les cubes Or, le concentré de tomates, un peu de sel et les légumes découpés en morceaus.

5) Laissez cuire 15 minutes et ajoutez la pate d'arachide.

6) Laissez cuire encore 45 minutes.

Accompagnement: riz basmati

Verrine façon Charlotte

Comme nous ne sommes que 3 à la maison a aimé les desserts élaborés, ça ne vallait pas la peine de faire une grosse Charlotte, alors je les ai faites individuellement dans des petites verrines.

Verrines façon Charlotte aux poires

Pour 6 verrines:

-12 biscuits cuillères 

-3 poires  (ou pour les plus pressées, 1 grosse boîte de poires au sirop)

-5 feuilles de gélatine

-25 cl de crème liquide bien froide

-40 g de sucre semoule pour la Chantilly

-40 g de sucre semoule pour le sirop

-1 gousse de vanille

-15 g de chocolat noir ou au lait selon les goûts

Mousse de poires:

1) Dans une grande casserole, faites cuire à feu doux pendant 25 minutes les poires épluchées et épépinées dans de l'eau sucrée, sans oublier d'y ajouter la gousse de vanille.

2) Pendant ce temps, mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3) Quand les poires sont cuites (vérifiez avec un couteau si elles sont molles ou non), retirez de la casserole les poires uniquement et mettez-les dans un saladier. Mixez-les et ajoutez tout de suite les feuilles de gélatine essorées. Réservez au frais.

4) Dans un saladier froid, montez la crème liquide en crème fouettée bien sérrée, puis ajoutez-y le sucre semoule et  mélangez encore un 15 aines de secondes.

5) Mélangez doucement les 3/4 de crème Chantilly ainsi obtenue avec la compotée de poire. Réservez. 

- Si vous utilisez des poires au sirop: Mixez les poires très finement et réservez le sirop. Faites chauffer dans une casserole la purée de poires avec une gouse de vanille fendue et grattée. Ensuite procéder de la même manière que ci-dessus.

Montage:

1) Procédez au début du montage: Prenez 2 biscuits cuillères par verrine, les coupez en 2, et mettez dans le sirop de poires (Attention! cette opération ne dure que quelques secondes, sinon vos biscuits seront détrempés). Dressez-les dans votre verrine, et procédez de même pour les autres verrines.

Recouvrez ces biscuits avec la mousse de poires. Réservez au frais 1 heure environ.

2) Lorsque la mousse est prise, mettez les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide et faites réchauffer le sirop de poires qui restait dans votre casserole en prenant soin de retirer la gousse de vanille.

Lorsque la gélatine est devenue molle, essorez-la et rajoutez-la au sirop chaud. Quand la gélatine est bien dissoute, versez un peu de ce sirop sur les mousses de poires. Mettez au frais quelques heures.

3) Au moment du repas, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-en sur votre préparation (Vous pouvez mettre une fine couche ou décorez votre mousse selon votre imagination, faites vous plaisir).

Finalisez votre dessert en y ajoutant de la Chantilly.

Baptême Thème Mer

Pour le baptême de mon fils de 1 an, je suis partie sur le thème de la mer.

Ici, la table des adultes parsemée de coquillages ramassés sur les plages bretonnes cet été.

Des coquilles Saint-Jacques renferment des dragées blanches et bleues ainsi que des caramels au beurre salé.

J'ai trouvé des bateaux porte-photos que j'ai détourné en marque-places.

En ce qui concerne le pliage des serviettes en forme de voilier, c'est ma Lily qui les a fait et du haut de ses 8 ans elle vous dira que ce n'est pas compliqué du tout.

Et là, la table des enfants. Nappe blanche recouverte d'un simple filet bleu. Quelques petits acessoires trouvés dans la chambre de mon fils.

Le menu c'est moi qui l'ai fait. Il est en 2 parties qui sont amovibles grace à un oeuillet bleu.

Et les bonnes choses sucrées...

Cake Miracle inratable

Je n'étais pas vraiment fan de cake aux fruits confits, mais c'était avant de goûter les fruits confits du Sud de la France. Ils sont fondants, sucrés et gluants à souhait, un vrai régal !

Bien que je ne les ai pas encore tous goûtés, pour moi les meilleurs sont ceux de Saint Rémy de Provence, n'hésitez pas à me demander l'adresse. Et pour ceux qui, comme moi, n'habitent pas dans le sud, pas d'affolement ils ont une boutique en ligne...http://www.lilamand.com/

Cake Miracle Inratable

- 150g de beurre pommade
-125 g de sucre
-250 g de farine
-3 oeufs
-1 sachet de levure chimique
-250 g de fruits confits
-2 pincées de sel
-2c. à soupe de rhum
-2 c. à soupe de confiture (abricot, fraise, etc..)

1) Préchauffez votre four à 240 °C.

2) Coupez les fruits confits en dés.

3) Mettez dans un saladier le beurre pommade, le sucre et 2 pincées de sel, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un à un, 3 oeufs en fouettant sans arrêt.

4) Ajoutez le rhum, tamisez dessus 200g de farine avec le sachet de levure et mélangez avec une spatule.

5) Mettez les 50 g de farine restante dans une boite hermétique, y ajouter les fruits confits. Fermez la boite et secouez. Versez-les ensuite dans la 1ère préparation.

6) Mélangez rapidement avec une spatule et versez sans un moule à cake beurrez ou un moule à cake en silicone. Mettez au four à 240°C pendant 10 minutes.

7) Protégez alors le dessus du cake avec du papier aluminium. Baissez le thermostat à 180°C et laissez cuire encore pendant 40 minutes.

8) Laissez refroidir quelques minutes et badigeonner votre cake avec la confiture.
Vous pouvez décorer votre cake avec des fruits confits restants.

www.lilamand.com

Macarons au Sirop d'Erable

Une petite touche de Sirop d'Erable envoyé du Canada par ma meilleure amie. Merci Karine !!

Macarons au Sirop d'Erable

Pour une vingtaine de macarons

Macarons:

-125 g de poudre d'amandes

-200 g de sucre glace

-3 blancs d'oeufs viellis

-45 g de sucre semoule

Crème d'Erable:

-160 ml de sirop d'Erable

-2 feuilles de gélatine

-3 jaunes d'oeufs

-20 g de sucre semoule

-50 cl de crème liquide bien froide

Macarons:
1) Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.


2) Montez les blancs en neige très fermes. Saupoudrez avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes.


3) Incorporez, avec une Maryse (spatule souple), une partie des blancs en neige au mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger normalement. Puis ajoutez le reste des blancs en neige et mélangez très délicatement cette fois. La pâte doit être brillante et souple (mais pas trop liquide).


4)Remplissez une poche à douille (avec une douille de 8 mm) avec la préparation et dressez de petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque, si possible alvéolée, recouverte de papier siliconé ou du papier de cuisson.


5) Laissez "croûter" (reposer) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.


6) Préchauffez le four à 160°C.
Placez une autre plaque lisse posée sur la grille au milieu du four et enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes. Et oui ! ça fait 2 plaques pour la cuisson, j'ai l'impression que c'est grâce à cela que mes macarons montent correctement et qu'ils ont des collerettes.
Laissez légèrement refroidir avant de les retirer de la feuille de cuisson.




Crème à l'Erable:
1) Dans un bol, faites fondre la gélatine avec de l'eau froide.


2) Dans une casserole, chauffez le sirop d'érable à feu doux. Hors du feu, y incorporer la gélatine ramollie.


3) Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et faites mousser.


4) Incorporez ce mélange au sirop d'érable.


5) Dans un saladier, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fouettée (pour cela, la crème et le saladier doivent être bien froids). Mélangez à la première préparation délicatement. Laissez reposer 1 à 2 heures minimum au frais.


Finition:
A l'aide d'une poche à douille, ou d'une petite cuillère, remplissez les macarons de crème d'érable. Laissez au froid 4 à 5 heures minimum.


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