L'Ananas frais du soir

Voici la meilleure façon de choissir et de découper un fruit très frais, peu calorique et haut en couleurs...l'Ananas

L'Ananas frais

Pour être quasiment sur d'acheter un bon ananas, il doit être odorant, sa peau doit être faite de petites écailles. Méfiez vous des fruits à la peau brune, l'ananas dans ce cas est trop mûr.

De plus, pour savoir s'il est mûr vous devez pourvoir retirer facilement une des feuilles qui orne votre fruit.

1) Coupez les 2 extrémités de l'ananas. Cette opération vous permettra également d'avoir un bon appuit pour le découpage.

  

2) Coupez l'ananas en deux dans sa hauteur.

 

  

3) Recoupez à nouveau les 2 moitiés à nouveau en 2. 

4) Enlevez la parties dures du centre du fruit (cette partie est souvent dure et amère)

5) Coupez la peau de chaques quartiers. Ne coupez trop à ras, car sinon vous aurez des "yeux" dans vos morceaux (petites parties noires)

6) Taillez des morceaux de 2 cm dans chaques quartiers directement sur la peau de l'ananas.

  

7) Pour une belle présentation, mettez les morceaux en quinconce

Hachis Parmentier Maison

Le Parmentier ça n'est pas difficile à faire et tout le monde aime, il faut juste un peu de temps si on veut tout faire maison ( Par contre, on peut être plus rapide avec une purée mousseline déjà prête).
Je ne suis pas fan du hachis traditionnel avec seulement la viande et la mie de pain, je trouve ça trop sec, alors j'y rajoute du coulis de tomates.

Hachis Parmentier Maison

Pour 6 personnes:
Pour la purée:
-1 Kg de pommes de terre (style bintje)
-30 cl de lait
-20 cl de crème liquide
-50 g de beurre
-noix de muscade

Pour la viande:
-400 g de boeuf haché
-100 g de lard fumé coupé en lardons très fins
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de cèleri
-20 cl de coulis de tomates maison (que vous aurez préparé d'avance cet été) ou 1 brique de  coulis de tomates
-sel et poivre

-70 g de gruyère râpé
-3 c. à soupe de chapelure

Pour la purée:

1) Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée environ 30 minutes (ou 10 minutes dans votre cocotte minutes). Pour voir si elles sont cuites, la lame de votre couteau doit y entrer sans résistance.

2) Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes, ou au presse-purée, ou au pire écrasez les à la fourchette.

3) Faites chauffez le lait et la crème. Versez sur les pommes de terre en mélangeant bien pour bien aérer votre purée. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Pour la viande:

1) Dans une sauteuse, faites revenir le boeuf et le lard. Pendant ce temps hachez l'oignon, et le cèleri, pelez et râpez la carotte.

2) Lorsque la viande commence à dorer, baisser le feu et ajoutez-y la carotte râpée, l'oignon et le cèleri. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3) Ajoutez-y le coulis de tomates et continuez à cuire 8 minutes à feu moyen.

Pour la finition:

1) Préchauffez votre four à 200°C

2) Dans un plat à gratin, répartissez au fond le hachis et recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure. Ajoutez quelques noix de beurre et enfournez assez haut dans le four pendant 20 minutes.

Cannelés salés

Allez on passe à l'apéritif! Je n'aime pas franchement les extrudés (petits gâteaux salés), et franchement les petits cannelés salés, c'est tellement bon...

Cannelés Chorizo/Comté

-100g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
-130 g de comté
-50 cl de lait
-60 g de beurre
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-100 g de farine

1) Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faire bouillir. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 210°C.

2) Pendant ce temps, dans un saladier, battez l'oeuf et le jaune. Salez, poivrez.

3) Incorporez la farine et mélangez. Versez le lait en plusieurs fois et mélangez.

4) Mixez le tout. Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé. Mélangez. Versez la pâte dans les moules au 3/4 et mettez au four pendant 30 à 40 minutes .

Beignets de courgettes

Comment faire des légumes aux enfants ? Une question récurante quand on est parent. Et bien c'est simple, j'ai une recette que tout le monde adore dans la famille, du +petit (18 mois) aux adultes...

Beignets de Courgettes

Pour 4 personnes:
-3 petites courgettes
-8 brins de persil
-2 petits oeufs
-1 gousse d'ail
-75 g de farine
-20 cl de crème liquide

et parce que je suis gourmande je rajoute des petits dés de Comté

1) Râpez finement les courgettes lavées, mais non pelées, et pressez-les dans un torchon prope pour en extraire l'eau.

2) Mélangez ensemble la farine, les oeufs, la crème, la gousse d'ail pressée et le persil haché. Salez et poivrez. Incorporez les courgettes râpées. Incorporez-y les dés de Comté.

3) Dans une poêle chaude et légèrement huilée, mettez à cuire  des petits tas de pâte de la valeur de 2 c. à soupe. Retournez avec une spatule, et faites cuire l'autre côté. Glissez ensuite les crêpes dans un platet enfournez à Th.5/6 ( 160°C) pour qu'elles finissent de cuire à coeur.

Crème brûlée au sirop d'érable

Ma Lily adore les crèmes brûlées et aussi le sirop d'érable, alors pour lui faire plaisir j'ai mélangé les 2.

Crème brûlée au sirop d'Erable

Pour 6 crèmes:
-4 jaunes d'oeufs
-40 cl de crème liquide entière
-90 ml de sirop d'érable (mieux vaut le choisir assez foncé car le goût sera plus prononcé que le clair)
-sucre cassonade

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable, puis incorporez la crème liquide. Mélangez à nouveau. Versez dans 6 moules.

3) Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en mettant la pointe d'un couteau, vous verrez alors si la crème est prise ou est encore liquide.

4) Laissez refroidir au frigo. Les crèmes brûlées sont délicieuses quand elles sont bien froides à l'intérieure.

5) Au moment de servir, recouvrez de sucre cassonade et brûler avec un chalumeau ou avec le grill de votre four (il faut qu'il soit vraiment très chaud avant d'y mettre les crèmes, sinon l'opération risque de durer plus longtemps et les crèmes vont se réchauffer, et c'est dommage car l'effet souhaité est ce contraste chaud/froid)

Cliquez pour d'autres recettes à base de sirop d'érable

Aiguillettes de Canard à l'Orange

En ce moment les oranges sont à tomber,on en trouve partout, alors profitez-en. Pour celles et ceux qui ne fréquente pas les magasins bio de peur que les produits soient trop chers, n'hésitez pas, en ce moment les oranges sont délicieuses et au même prix que dans un supermarché.
Je me suis demandé quoi faire avec ces oranges, surtout que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi; la réponse a été vite trouvée quand j'ai vu au fond de congélateur des aiguillettes de canard...

Aiguillettes de Canard sauce à l'Orange

Pour 4 personnes:

-12 aiguillettes de canard

-2 oranges à jus

-2 oranges à manger crues

-2 c. à café de sucre semoule

-2 c. à café de moutarde condiment ou mieux de la SAVORA

-sel, poivre

1) Poêler les aiguillettes de canard dans une poêle bien chaude. Quand elles sont bien dorées, les réserver.

2) Pressez les oranges à jus. Mettez ce jus dans la poêle et grattez les sucs. Laissez réduire 5 minutes environ sur feu moyen.

3) Ajoutez le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez et laissez sur feu doux 5 minutes encore.

4) Coupez les suprêmes d'Orange. Les ajouter dans la poêle en arrêtant la cuisson. Laissez le tout dans la poêle quelques instant afin que les suprêmes aient le temps de revenir à bonne température.

5) Dressez les assiettes. Mettez 3 aiguillettes de canard dans un assiette, les recouvrir de sauce et de suprêmes d'orange.

Vous pouvez les servir avec une purée de carottes par exemple pour retrouver un côté un peu sucré.

2 Février: Chandeleur

Ca y est , c'est la Chandeleur !

Alors à quoi allons nous faire les crèpes ce soir.

Pour les crêpes sucrées:
-idées classiques:
 Nutella
 Sucre vanillé
 Confitures


-idées plus originales:
 Sucre/citron/Menthe,
 Pomme ou poire et caramel au beurre salé,
 Mirabelles/crème pâtissière flambée à la goutte de mirabelle,
 Chocolat/noix de coco,
 Chocolat/banane
 Carambar/chocolat,
 Crème de spéculos
 Confiture de lait
 Fondue de chocolat praliné/grain de pralin
 et plus simple il existe une pléiade de sucres aromatisés....

Pour les crêpes salées:
-idées classiques:
 Jambon/gruyère/champignons/cornichons
 Knacky/gruyère



-idées plus originales:
 Saumon/Crème fraîche/aneth
 Fondue de poireaux/saumon
 Saucisse de Morteau/moutarde/Tomates
 Chèvre/noix/miel
 Pomme de terre/jambon cru/reblochon
 Gruyère/Roquefort/Jambon cru
 Noix de Saint-Jacques/Fondue de poireaux

Coeur Croustillant

Et voici un dessert tout simple à proposer à votre amoureux ou amoureuse, ainsi qu'à vos enfants. Ce dessert allie craquant, douceur et fraîcheur...

Coeur croustillant de la Saint Valentin

pour 4 personnes:

-2 feuilles de Brick
-40 g de sucre pour le sirop
-2 yaourts grecques natures
- du sirop d'érable ou du sucre vanillé
-2 poires comices
-chocolat noir ou au lait

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Placez 2 feuilles de brick l'une sur l'autre. Coupez-les ensemble en forme de coeurs (vous pourrez faire au moins 8 coeurs en tout). Les badigeonner avec du beurre fondu  et avec du sucre et les enfourner pendant 10 minutes environ (il faut qu'ils soient dorés).

3) Dans une casserole , faites chauffez de l'eau avec 40g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée, et pochez-y les poires pendant 15 minutes.

4) Coupez les poires en petits morceaux et réservez au frais.

5) Mélangez les yaourts avec 1 sachet de sucre vanillé ou du sirop d'érable.

6) Au moment de servir, placez un coeur dans une assiette plate, puis le recouvrir de yaourt, puis de dés de poire. Surmonter d'un autre coeur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et décorer le dessert avec.

Mafé de poulet

Je ne suis pas une grande fan de beurre de cacahuètes, mais là j'ai trouvé une recette dans laquelle ce produit donne une texture et un goût doux et délicieux. Les enfants aussi adorent.

Mafé de Poulet

Pour 6 personnes:
- 1 kg de blancs de poulet
- 2 gros oignons émincés
- 150g de pâte d'arachide
- 4 carottes
- 4 grosses pomme de terre découpées en morceaux
- 200 g de tomates, pelées et découpées en quartiers
-1 petite boîte de concentré de tomates
-3 verres d'eau
-2 c. à soupe d'huile d'arachide
-3 cubes Or de Maggi

1) Faites revenir la viande dans l'huile chaude jusqu'à coloration.

2) Ajoutez les oignons émincés, laissez reveni encore 5 minutes à feu moyen.

3) Ajoutez les tomates fraîches coupées en 4, laissez mijoter 5 minutes.

4) Versez l'eau, ajoutez les cubes Or, le concentré de tomates, un peu de sel et les légumes découpés en morceaus.

5) Laissez cuire 15 minutes et ajoutez la pate d'arachide.

6) Laissez cuire encore 45 minutes.

Accompagnement: riz basmati

Verrine façon Charlotte

Comme nous ne sommes que 3 à la maison a aimé les desserts élaborés, ça ne vallait pas la peine de faire une grosse Charlotte, alors je les ai faites individuellement dans des petites verrines.

Verrines façon Charlotte aux poires

Pour 6 verrines:

-12 biscuits cuillères 

-3 poires  (ou pour les plus pressées, 1 grosse boîte de poires au sirop)

-5 feuilles de gélatine

-25 cl de crème liquide bien froide

-40 g de sucre semoule pour la Chantilly

-40 g de sucre semoule pour le sirop

-1 gousse de vanille

-15 g de chocolat noir ou au lait selon les goûts

Mousse de poires:

1) Dans une grande casserole, faites cuire à feu doux pendant 25 minutes les poires épluchées et épépinées dans de l'eau sucrée, sans oublier d'y ajouter la gousse de vanille.

2) Pendant ce temps, mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3) Quand les poires sont cuites (vérifiez avec un couteau si elles sont molles ou non), retirez de la casserole les poires uniquement et mettez-les dans un saladier. Mixez-les et ajoutez tout de suite les feuilles de gélatine essorées. Réservez au frais.

4) Dans un saladier froid, montez la crème liquide en crème fouettée bien sérrée, puis ajoutez-y le sucre semoule et  mélangez encore un 15 aines de secondes.

5) Mélangez doucement les 3/4 de crème Chantilly ainsi obtenue avec la compotée de poire. Réservez. 

- Si vous utilisez des poires au sirop: Mixez les poires très finement et réservez le sirop. Faites chauffer dans une casserole la purée de poires avec une gouse de vanille fendue et grattée. Ensuite procéder de la même manière que ci-dessus.

Montage:

1) Procédez au début du montage: Prenez 2 biscuits cuillères par verrine, les coupez en 2, et mettez dans le sirop de poires (Attention! cette opération ne dure que quelques secondes, sinon vos biscuits seront détrempés). Dressez-les dans votre verrine, et procédez de même pour les autres verrines.

Recouvrez ces biscuits avec la mousse de poires. Réservez au frais 1 heure environ.

2) Lorsque la mousse est prise, mettez les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide et faites réchauffer le sirop de poires qui restait dans votre casserole en prenant soin de retirer la gousse de vanille.

Lorsque la gélatine est devenue molle, essorez-la et rajoutez-la au sirop chaud. Quand la gélatine est bien dissoute, versez un peu de ce sirop sur les mousses de poires. Mettez au frais quelques heures.

3) Au moment du repas, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-en sur votre préparation (Vous pouvez mettre une fine couche ou décorez votre mousse selon votre imagination, faites vous plaisir).

Finalisez votre dessert en y ajoutant de la Chantilly.