Cuisson des Oeufs

A LA COQUE

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 3 minutes.


MOLLETS

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 5 minutes.


DURS

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 10 minutes.
Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.


BROUILLES

1) Cassez 6 oeufs dans une jatte, et mélangez-les avec 20 cl de crème liquide.

2) Dans une poêle huilée, versez les oeufs et fouettez-les.


POCHES

1) Dans une casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de 2 cuillérées de vinaigre.

2) Cassez un oeuf dans un ramequin et lorsque l'eau frémit faites-le glisser le log de la paroi. Laissez frémir 2 minutes.

3) Versez ensuite dans de l'eau fraiche et ébarbez-le.


AU PLAT

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, et cassez un à un les oeufs directement dedans. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes.

OMELETTE

Pour une omelette basique, fouettez les oeufs entiers dans une jatte. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y ensuite les oeufs battus.

Pour une omelette soufflée, cliquez sur ce lien.

Pâté Lorrain

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de noix de veau en lanières de 0,5 cm sur 4,5 cm de long

- 250 g d'échine de porc

- 2 échalotes

- 2 c. à s. de persil haché

- 10 dl de vin blanc

- 2 oeufs

- 2 pâtes feuilletées

1) La veille: Dans un saladier, mélangez les lanières de noix de veau, l'échine de porc coupées en petits morceaux, les échalotes émincées, le persil, le vin, le sel et le poivre. Mélangez bien (de préférence à la main) et laissez mariner 12 h au frigo.

2) Le jour même. Etalez une pâte sur une plaque du four. Mettez la viande au centre.

3) Repliez la pâte en commençant par rabattre le haut et le bas (si les 2 bords se recouvrent, enlevez un peu de pâte sinon il y en aura trop. L'idéal serait qu'il reste un petit jour au dessus de la viande).

4) Battez les oeufs avec du sel, et dorez la pâte. Fermer les côtés sur 3 cm environs.

5) Prenez la 2 ème pâte feuilletée et couvrez le pâté (coupez si nécessaire). Faites 2 cheminées.

6) Dorez avec les oeufs battus et ciselez pour faire le décor.

7) Ne pas cuire aussitôt. Réservez au réfrigérateur minimum 30 minutes.

8) Préchauffez le four à 200°C. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes, puisbaissez le four à 175°C et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes en bas du four.

Bûche Pain d'Epices Crème de Mascarpone au sirop d'Erable

Ma Bûche 2010

Cette année j'ai opté pour une bûche à la génoise saveur Pain d'Epices, une crème Mascarpone au sirop d'Erable et d'un glaçage Chocolat-Miel.

Ingrédients:

Pour la Génoise:

- 5 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 2 c. à s. de 4 épices

Pour la Crème Mascarpone:

- 70 g de crème liquide

- 30 g de beurre d'Erable ou 60 g de Sirop d'Erable

- 1 jaune d'oeuf

- 1 g de gélatine

- 100 g de mascarpone

Pour le Glaçage au chocolat:

- 150g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 75 g de miel goût neutre

- 20 g de beurre

Génoise

1) Travaillez ensemble 4 jaunes d'oeuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 oeuf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.

2) Ajoutez peu à peu la farine aisni que les 4 épices et mélangez.

3) Ajoutez ensuite 4 blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez délicatement.

4) Etalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

5) Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

6) Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec. Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.

Crème Mascarpone au Sirop d'Erable

1) Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d'oeufs. Faites cuire comme une crème anglaise.

2) Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.

3) Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone. Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.

Glaçage au chocolat

1) Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.

2) Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien.

3) Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.

Montage

Déroulez la génoise et la couvrir de crème de Mascarpone. Enroulez-la à nouveau et positionnez-la sur le plat de présentation. Lorsque le glaçage est suffisament consistant ( il ne faut pas qu'il soit trop liquide ), couvrez-en la bûche. Laissez au frais jusqu'au service.

Petit conseil: une bûche est bien meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à vous y mettre la veille !!

Brownies chocolat-cannelle

Ingrédients:

- 200g de chocolat à la cannelle New Tree

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre de canne en poudre

- 4 oeufs

- 50 g de farine

1) Préchauffez le four à 150°C.


2) Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.


3) Ajoutez ensuite le sucre, la farine et les oeufs. Mélangez bien.


4) Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez durant 30 minutes.



Voilà, ça c'est la recette de base.

Mais vous pouvez la décliner de plusieurs manières.

En ces temps festifs, j'ai choisi d'associer la cannelle au chocolat, en prenant le Chocolat à la cannelle de mon partenaire New Tree. Mais vous pouvez aussi bien remplacer ce chocolat par du chocolat à la menthe, au gingembre, etc...

La gamme très étendue que vous propose New Tree permettra à chacun d'entre vous de trouver ce qui lui fera plaisir.

Je vous conseille de le servir tiède avec une boule de crème glacée. Par ces temps neigeux il faut bien prendre un peu de calories !!

Plateau de saumons

Je voulais faire une entrée facile à réaliser et digne d'un bon repas. J'ai donc misé sur le saumon.

Saumon froid façon traiteur

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de saumon frais

- court bouillon

- 1/2 L de vin blanc sec

1) La veille, mettez le saumon coupé en parts (si vous souhaitez que chaque convive ai sa propre part. Attention ne les coupez pas trop fines sinon elles risque de "casser" pendant la cuisson)!) ou  entier, dans une grande casserole avec le vin blanc, le court bouillon, du sel et du poivre. Couvrez le tout en complétant avec de l'eau.

2) Montez le feu, quand vous arrivez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

3) Laissez refroidir complétement dans ce bouillon pendant plusieurs heures.

4) Enlever la peau du saumon délicatement et dressez sur un plat.

5) Passez le bouillon au chinois. Faites "fondre" 2 ou  3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, et ajoutez-les ensuite dans le bouillon que vous aurez rechauffé. Laissez prendre et dressez plus tard cette gelée sur votre plateau de présentation.

Quiche au Munster

Une recette facile et bien de chez nous !

Ce soir, on allie la fameuse Quiche Lorraine à l'odorant fromage Vosgiens: le Munster.

Ingrédients:

- une pâte brisée

- 5 oeufs

- 100 g de crème fraîche

- 1/2 gros Munster fermier

- Cumin

- sel et poivre

1) Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

2) Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

3) Coupez le munster en gros morceaux et mettez-le sur la pâte.

4) Dans une jatte, cassez les oeufs et ajoutez la crème. Mélangez bien. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre.

5) Versez cette préparation sur le Munster.

6) Enfournez pour 35 minutes.

Tarte Amandine aux Nectarines

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 4 Nectarines

- 3 oeufs

- 50 g d'amandes en poudre

- 30g d'amandes effilées

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

1) Préchauffez votre four à 190°C.

2) Lavez et coupez les Nectarines 10 quartiers chacune. 

3) Déroulez la pâte et tapissez-en un moule à tarte.

4) Cassez les oeufs et mettez-les dans une jatte, fouettez les avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Mélangez.  Enfin ajoutez la crème et mélangez à nouveau.

5) Disposez les quartiers de fruit sur la pâte et versez la préparation ci-dessus. Saupoudrez d'amandes efiilées.

6) Enfournez pour 35 minutes.

Et pour faire la maligne quand vous apportez une tarte chez une amie, n'oubliez pas de la transportez dans un sac à tartes.

Hé oui ! ma bonne amie Cathy m' a confectionné ce superbe sac porte-tartes pour mon anniversaire, Merci beaucoup à elle...et maintenant je vais pouvoir lui apporter des  tartes pour nos matinées  "Thé entre copines".

Merci Trop Fastoche !

Quelle joie de recevoir un colis dédié à ce que l'on aime: la Nourriture.

Voici les superbes cadeaux que Lisa a gagné au concours organisé par le blog Trop Fastoche.

Son colis regorgeait de trésors :

- 1 tablier Adulte

- 1 tablier enfant

- 1 moule à oeuf au plat

- 1 paquet de bâtonnets coeur

le tout accompagné d'une très gentille lettre.


Encore un très Merci !!

Tarte au fraises et chocolat blanc

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 10 g de sucre en poudre

- 5 feuilles de gélatine

- 25 cl de lait entier

- 3 jaunes d'oeufs

- 20 g de Maïzena

- 180 g de chocolat blanc

- 20 cl de crème liquide très froide

- confiture de fraise

- 100 g de fraises

1) Faites cuire votre pâte sablée à blanc pendant 25 minutes dans un four à 180°C.

2) Pour la crème au chocolat blanc:

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre en poudre. Ajoutez ensuite la  Maizena et fouettez bien à nouveau.

- Portez le lait à ébullition, et versez-le ensuite sur le mélange oeufs/sucre/Maizena. Mélangez bien le tout, puis remettez dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse.

- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Ajoutez ensuite le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

-  Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien ferme, et mélangez à la préparation ci-dessus.

3) Lorsque le fond de tarte est refroidi, couvrez-le de confiture de fraise. Ajoutez-y ensuite la crème au chocolat blanc.

4) Décorez de fraises coupées ou entières.

Dégustez cette tarte bien fraîche !!