Terrine de porc aux noisettes

Terrine de porc aux noisettes

-500 g d'échine et d'épaule de porc
-250 g de foie de porc
-250 g de poitrine fraîche peu grasse
-2 feuilles de laurier
-1 gousse d'ail émincée
-2 échalotes émincées
-1 c. à soupe de cognac
-1 c. à soupe de porto
-1 oeuf
-1c. à soupe de crème fraîche
-Noisettes
-Sel et poivre du moulin

1) La veille, mettez à mariner la viande coupée en petits morceaux avec les liquides, l'ail et les échalotes.

2) Le jour même, préchauffez votre four à 180°C. Hachez les viandes au hachoir, et ajoutez l'oeuf et la crème fraîche. Assaisonnez.

3) Dans votre terrine, mettez une couche de viande, des noisettes entières (ou concassées grossièrement selon votre goût), une couche de viande, des noisettes et pour terminer à nouveau une couche de viande.

4) Tassez bien le tout et versez la marinade sur la viande. Déposez les feuilles de Laurier et du thym si vous aimez.

5) Fermez la terrine, et mettez à cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Attendez une bonne journée avant de la déguster avec du pain de campagne que vous aurez fait avec votre machine à pain.

Table de la Saint Valentin

Ma table pour la Saint Valentin

Nappe en polyester rose, très peu chère et dont je pourrais me servir plus tard pour autre chose. J'ai parsemé cette nappe de pétales de rose cristallisées et de mini coeurs brillants.

Des serviettes roses en accord avec la nappe, et une assiette de pralines roses pour la déco et les petits "creux".

Un pochon de chocolats composé d'une petite boîte en bois, d'un tulle (rose ou bleu), d'un fil bleu ou rose et d'un bouton.

Quelques photophores à allumer au cours du repas pour un côté plus romantique.

Un cocktail sans alcool, une coupe de Champagne rosé ou  un Kir à la rose accompagnera très agréablement un apéritif composé de rillettes de saumon, d'un cocktail de crevettes, de tomates cerises et de mini madeleines chorizo/tomates séchées.

Et mon menu "La vie en rose"sera le suivant:

Carpaccio de saumon et de pommes

et sa mousse de betterave

Blanquette de saumon

Coeur fruité

Bonne Saint Valentin à tous !!

Cocktail sans alcool

Coktail sans alcool

-sirop de fraise
-15 cl jus de pommes
-15 cl limonade

Dans un verre assez haut, versez du sirop de fraise, puis la limonade et enfin le jus de pommes.

Jambon à la Chablisienne

Voici une recette d'une partie de notre vie en Bourgogne. Spécialistes du vin blanc (pour moi le Chablis est un des meilleurs vin blancs !) les bourguignons savent aussi cuisinés, et parmis leurs recettes celle du jambon à la Chablisienne est une de mes préférées.

Simple à faire, sauce onctueuse, elle se mariera très bien avec une purée maison, du riz ou des pâtes.

Jambon à la Chablisienne

Pour 4 personnes

-4 tranches de jambon blanc assez épaisses

-1 échalote

-20 cl de Chablis (ou autre vin blanc, mais à ce moment là appelez votre recette: jambon à la Bourguignone)

-50 cl de crème fraîche épaisse

-1 petite boîte de concentré de tomate

1) Dans une poêle, mettez chauffez tout doucement votre échalote émincée dans 1c. à café d'huile.

2) Lorsque l'échalote est translucide, ajoutez le vin blanc. Faites réduire à feu moyen de moitié.

3) Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Salez un peu et poivrez.

4) Ajoutez les tranches de jambon roulées, recouvrez-les de sauce et laissez sur feu très doux 5 minutes avant de servir.

Baeckeoffe au Munster

Un repas du soir pour l'hiver. Ca change de la tartiflette et c'est plus léger en goût (mais en caries, c'est prsque la même chose!!).
Dans l'Est le Baeckeoffe est une spécialité à base de viande et de légumes, mais la  recette est détournée et est à base de fromage et de pomme de terre. Mais pas n'importe quel fromage: Le Munster s'il vous plait!  Et là je vais utiliser 2 types de munster, un affiné et l'autre blanc. Pour les novices, demandez à votre fromager s'il en a, ou faites un détour par les Vosges on en trouve d'extraordinaires (même à bas prix dans les supermarchés, et c'est rare que je dise ça), de toutes façons je vous montre la différence en photo.

Baeckeoffe au Munster

Pour 4 personnes

-6 pommes de terre
-1/2 d'un petit munster affiné
-1/4 d'un petit munster blanc
-1 échalote hachée
-60 g de lard fumé coupé en lardons
-quelques pincées de thym et de cumin
-20 cl de vin blanc
-1 c. à soupe crème épaisse

1) Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire à la cocotte minute pendant 10 minutes.

2) Lorsqu'elles sont cuites coupez-les en rondelles et garnissez-en le fond d'une terrine.

3)Dessus, répartissez la moitié du munster affiné coupé en lamelles pas trop fines, puis la moitié du munster blanc  de la même manière. Recouvrez de la moitié de l'échalote hachée, de thym et de cumin (pas trop d'épices pour ne pas "casser"le goût du munster). Parsemez de la moitié des lardons.

Ajoutez la crème épaisse et la moitié du vin. Poivrez, salez.

4) Montez une 2ème couche de pommes de terre, de fromages, d'échalote, de thym, de cumin, de lardons et de vin.

5) Préchauffez le four à 150°C. Couvrez avec le couvercle de la terrine ou du papier d'aluminium.  Enfournez pendant 1 heure.

Servez avec une salade verte et un verre de Gerwurztraminer (ben oui! on reste chauvin jusqu'au bout.)

Crème à la violette et sa chantilly

Voici un dessert tout simple et original pour la Saint valentin. Une crème onctueuse à la violette associé à sa Chantilly....vous m'en direz des nouvelles !

Crème onctueuse de violette et sa chantilly rose

Pour 6 mini verrines:

-25 g de farine

-50 g de sucre

-1 oeuf

-1/4 L de lait

-30 cl de crème liquide bien froide

-15 gouttes d'arôme naturel de violette

-colorants violet et rouge

Crème pâtissière à la violette:

1) Mélangez la farine et  30g de sucre dans une casserole.

2) Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

3) Délayez avec le lait froid. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de violette.

4) Faites chauffer en remuant sans cesse. retirer du feu à ébullition (il ne faut pas que la crème soit trop épaisse).

Chantilly:

5) Montez la crème liquide, avec 20 g de sucre, en Chantilly (pour qu'elle prenne bien, il faut que la jatte et la crème soient bien froides). Mettez les 2/3 de cette chantilly dans une autre jatte et ajoutez une toute petite pointe d'un couteau de colorant violet, mélangez pour que la couleur soit d'un mauve uniforme. Faites de même avec la chantily restante mais cette fois avec le colorant rouge afin d'obtenir une chantilly rose.

6) Mélangez la chantilly mauve à la crème pâtissière, puis versez cette crème au fond des verrines. Réhaussez avec la chantilly rose. Vous pouvez décorez avec des pétales de roses comestibles, ou comme moi avec des pétales de rose cristalisée.

Coeur Fruité

Cette année je voulais un dessert fruité et léger. Alors j'ai pensé à ce gâteau alliant génoise, mousse à la poire, gelée de mûre et mousse de pêche.

Coeur Fruité de la Saint Valentin

Pour 6 personnes:
Génoise:
- 1 oeuf
-30 g de sucre semoule
-30 g de farine

Mousses de poires et de pêches:
-4 feuilles de gélatine
-20 cl de crème liquide très froide
-1 sachet de sucre vanillé
-2 poires cuites ou au sirop (une petite boîte)
-2 pêches cuites ou au sirop (une petit boîte)

Starter à la mûre:
-1 feuille de gélatine
-3 c. à soupe de gelée de mûres

Quelques macarons blancs, roses et oranges pour la décoration, et quelques bonbons à la fraise pour les petits gourmands

Pour la Génoise:
1)  Préchauffez votre four à 180°C. Mettez du papier cuisson au fond de votre plat

2) Mélangez l'oeuf et la sucre énergiquement, puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau.

3) Versez l'appareil de le plat et enfournez 7 minutes (le dessus de votre génoise doit être colorée)

Pour la mousse à la poire:

1) Mettez 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

2) Mixez vos poires jusqu'à obtenir un coulis. Faites le chauffer dans une casserole ou au micro-onde afin que le coulis soit bien chaud. Y ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réservez.

3) Dans un saladier bien froid (l'idéal étant de l'avoir au congélateur 20 minutes avant)montez la crème liquide, elle aussi bien froide, avec le sucre vanillé.

4) Ajoutez 1/3 de la chantilly au coulis de poire et mélangez délicatement.

5) Mettez une bande papier cuisson de 10 cm de large tout autour du moule où se trouve encore la génoise (cette opération sert à réhausser les bords du moule et à aider au démoulage) et versez-y la mousse à la poire. Réservez au frais pendant 2 heures.

Pour le starter:
1) Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.


2) Dans un bol, faitez chauffez la gelée de mûres une quinzaines de secondes au micro-onde.


3) Ajoutez à la mûre la feuille de gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.


4) Lorsque la mousse de poires est prise recouvrez-la de gelée de mûres. Remettez au frais pendant au moins 1 heure pour que la gelée refige.


Pour la mousse de pêche:
1)Mettez 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.



2) Mixez vos pêches jusqu'à obtenir un coulis. Faites le chauffer dans une casserole ou au micro-onde afin que le coulis soit bien chaud. Y ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.


3) Ajoutez la moitié de la chantilly restante et mélangez délicatement.


4) Lorsque le starter à la mûre est bien pris, versez la mousse de pêche dessus. Lissez avec une spatule.Réservez au frais pendant à nouveau 2 heures. Lorsque la mousse est quasiment prise, mettez le gâteau au congélateur 2 bonnes heures. Ensuite sortez-le et démoulez-le (le démoulage sera parfait grace à la congélation).


5) Décorez votre gâteau avec le reste de chantilly (que vous pouvez colorez en rose, grâce à du colorant alimentaire rouge). Mettez des macarons autour de votre gâteau.

Smoothie Pêche-Poire

Vous cherchez une recette simple, rapide et légère pour le dessert....

Smoothie Pêche-Poire

Pour 3 personnes:
-1 petite boîte de pêches au sirop
-1 petite boîte de poires au sirop
-1 yaourt nature
-1 sachet de sucre vanillé
-glace pilée

1) Dans une jatte, mettez le yaourt, le sucre vanillé et les fruits coupés en morceaux. Ajoutez la glace pilée et mixez le tout.

2) Réservez au frais jusqu'au moment de passer à table.

Brownie sauce Carambar

Voici un dessert apprécié des petits et des grands.

Brownie Chocolat-Nutella et sa sauce au Carambar

Pour  6 petits brownies:
Brownies:
-70 g de chocolat noir
-75 g de beurre
-60 g de sucre cassonade
-1c. à soupe de farine
-1/4 sachet de levure
-2 oeufs
-50 g de cerneaux de nois de pécan (ou noisettes, ou noix)
-2 c. à soupe de Nutella

Sauce Carambar:
-20 cl de crème liquide
-6 carambars
-1c. à café de beurre

1) Préchauffez le four à 180°C

2) Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, avec le beurre.

3) Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, le sucre et le chocolat fondu. Incorporez les oeufs un à un en remuant bien entre chaque. Ajoutez les cerneaux de fruits secs concassés pas trop fins. Y ajoutez enfin le Nutella et remuez très délicatement afin que le Nutella ne soit pas trop mélangé.

4)Versez la pâte dans des petits moules en siliconne ou dans des petits moules beurrés et farinés. Laissez cuire 20 minutes, puis baissez le thermostat à 150°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.

5) Au moment de servir, faites votre sauce Carambar. Mettez, dans une casserole, les Carambars et la crème liquide à chauffer à feu moyen. Mélangez jusqu'à ce que les Carambars soient fondus. Ajoutez une noix de beurre. Mélangez.

6) Dressage: Versez cette sauce au fond de l'assiette et ajoutez le brownie (encore tiède si possible, mais froid c'est aussi très bon). Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou caramel.

Tarte au citron Meringuée

C'est LA tarte des goûters entre copines. J'ai essayé beaucoup de recettes et je préfère celle-là à chaque fois.

Tarte au citron Meringuée

Pour la pâte sâblée:

-250 g de farine
-125 g de beurre pommade coupé en petits morceaux
-70 g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-5 cl d'eau
-1 pincée de sel
Pour la crème de citron:
-3 citrons bio
-100 g de sucre
-2 oeufs entieres et 2 jaunes
-1 c. à soupe de Maïzena
Pour la meringue:
-2 blancs d'oeufs
-75 g de sucre semoule

Pâte sablée:
1) Dans une jatte, mattez la farine et le sel. Y ajoutez le beurre, mélangez à la main. Ajoutez l'eau en filet et continuez de pétrir jusqu'à ce que vous puissiez former une boule (si la pâte s'éffrite encore, ajoutez un peu d'eau).

2) Laissez-la reposer 30 minutes au frais.

3) Préchauffez votre four à 180°C.

4) Etalez-la, et mettez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

5) Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes. Sortez-la et réservez.

Garniture:
1) Lavez  2 citrons et zestez-les.  Mettez ces zestes et le jus de ces citrons à chauffer dans une casserole.

3) Dans une jatte, mélangez le sucre, les 2 oeufs et les 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

4) Diluer la Maïzena dans 2c. à café d'eau. Rajoutez-les ensuite dans le mélange sucre/citron. Versez le jus de citron et mélangez.

5) Remettez à feu fort et continuer de mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement.

6) Versez sur le fond de tarte. Réservez au frais.

Meringue:
1) Montez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en pluie et continuez à mélanger quelques instants. La meringue doit faire un bec d'oiseau sur les fouets du batteur.

Recouvrez la tarte avec cette meringue et mettez sous le grill du four quelques secondes ou brûlez-la au chalumeau.