Pâté Lorrain

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de noix de veau en lanières de 0,5 cm sur 4,5 cm de long

- 250 g d'échine de porc

- 2 échalotes

- 2 c. à s. de persil haché

- 10 dl de vin blanc

- 2 oeufs

- 2 pâtes feuilletées

1) La veille: Dans un saladier, mélangez les lanières de noix de veau, l'échine de porc coupées en petits morceaux, les échalotes émincées, le persil, le vin, le sel et le poivre. Mélangez bien (de préférence à la main) et laissez mariner 12 h au frigo.

2) Le jour même. Etalez une pâte sur une plaque du four. Mettez la viande au centre.

3) Repliez la pâte en commençant par rabattre le haut et le bas (si les 2 bords se recouvrent, enlevez un peu de pâte sinon il y en aura trop. L'idéal serait qu'il reste un petit jour au dessus de la viande).

4) Battez les oeufs avec du sel, et dorez la pâte. Fermer les côtés sur 3 cm environs.

5) Prenez la 2 ème pâte feuilletée et couvrez le pâté (coupez si nécessaire). Faites 2 cheminées.

6) Dorez avec les oeufs battus et ciselez pour faire le décor.

7) Ne pas cuire aussitôt. Réservez au réfrigérateur minimum 30 minutes.

8) Préchauffez le four à 200°C. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes, puisbaissez le four à 175°C et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes en bas du four.

Bûche Pain d'Epices Crème de Mascarpone au sirop d'Erable

Ma Bûche 2010

Cette année j'ai opté pour une bûche à la génoise saveur Pain d'Epices, une crème Mascarpone au sirop d'Erable et d'un glaçage Chocolat-Miel.

Ingrédients:

Pour la Génoise:

- 5 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 2 c. à s. de 4 épices

Pour la Crème Mascarpone:

- 70 g de crème liquide

- 30 g de beurre d'Erable ou 60 g de Sirop d'Erable

- 1 jaune d'oeuf

- 1 g de gélatine

- 100 g de mascarpone

Pour le Glaçage au chocolat:

- 150g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 75 g de miel goût neutre

- 20 g de beurre

Génoise

1) Travaillez ensemble 4 jaunes d'oeuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 oeuf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.

2) Ajoutez peu à peu la farine aisni que les 4 épices et mélangez.

3) Ajoutez ensuite 4 blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez délicatement.

4) Etalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

5) Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

6) Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec. Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.

Crème Mascarpone au Sirop d'Erable

1) Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d'oeufs. Faites cuire comme une crème anglaise.

2) Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.

3) Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone. Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.

Glaçage au chocolat

1) Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.

2) Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien.

3) Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.

Montage

Déroulez la génoise et la couvrir de crème de Mascarpone. Enroulez-la à nouveau et positionnez-la sur le plat de présentation. Lorsque le glaçage est suffisament consistant ( il ne faut pas qu'il soit trop liquide ), couvrez-en la bûche. Laissez au frais jusqu'au service.

Petit conseil: une bûche est bien meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à vous y mettre la veille !!